Extracto de arándano – Antocianinas

Las antocianinas (también antocianinas; del griego: ἀνθός (anthos) = flor + κυανός (kyanos) = azul) son pigmentos vacuolares solubles en agua que pueden aparecer rojos, morados o azules según el pH. Pertenecen a una clase principal de moléculas llamadas flavonoides sintetizadas mediante la vía de los fenilpropanoides; son inodoros y casi insípidos, lo que contribuye al sabor como una sensación moderadamente astringente. Las antocianinas se encuentran en todos los tejidos de las plantas superiores, incluidas las hojas, los tallos, las raíces, las flores y los frutos. Las antoxantinas son contrapartes transparentes, de color blanco a amarillo, de las antocianinas que se encuentran en las plantas. Las antocianinas se derivan de las antocianidinas mediante la adición de azúcares colgantes.

Las plantas ricas en antocianinas son las especies de Vaccinium, como el arándano, el arándano rojo y el arándano; bayas de Rubus, incluidas frambuesa negra, frambuesa roja y mora; grosella negra, cereza, cáscara de berenjena, arroz negro, uva Concord, uva muscadine, col lombarda y pétalos de violeta. Las antocianinas son menos abundantes en plátanos, espárragos, guisantes, hinojo, peras y patatas, y pueden estar totalmente ausentes en ciertos cultivares de grosellas verdes. Los melocotones de pulpa roja son ricos en antocianinas.