El índice de carácter de la proteína de papa es de color blanco grisáceo, olor ligero y suave, sin olor peculiar, partículas finas y uniformes.
Los estudios han demostrado que la proteína de patata es una proteína completa, compuesta por 19 aminoácidos, con una cantidad total del 42,05%.La composición de aminoácidos de la proteína de papa es razonable, el contenido de aminoácidos esenciales es del 20,13% y el contenido de aminoácidos no esenciales es del 21,92%.El contenido de aminoácidos esenciales de la proteína de la papa representó el 47,9% del total de aminoácidos, y su contenido de aminoácidos esenciales fue equivalente al de la proteína del huevo (49,7%), que fue significativamente mayor que la proteína estándar de la FAO/OMS.El primer aminoácido limitante de la proteína de la papa es el triptófano, y es rico en lisina, que falta en otros cultivos alimentarios, y puede complementar varias proteínas de cereales como la proteína de soja.
¿Cuáles son las funciones de la proteína de patata?
Los estudios han demostrado que la proteína de papa puede prevenir la deposición de grasa en el sistema cardiovascular, mantener la elasticidad de los vasos sanguíneos arteriales, prevenir la aterosclerosis prematura, prevenir la atrofia del tejido conectivo en el hígado y los riñones y mantener la lubricación del tracto respiratorio y digestivo. .
La glicoproteína de patata es el componente principal de la proteína de patata con buena solubilidad, propiedades emulsionantes, espumantes y gelificantes, así como actividad de hidrólisis de éster acilo y actividad antioxidante.
Hora de publicación: 15 de agosto de 2022