Manteca de Cacao Natural
Descripción de productos
La manteca de cacao, también llamada aceite de obroma, es una grasa vegetal comestible de color amarillo pálido extraída del grano de cacao. Se utiliza para hacer chocolate, así como algunos ungüentos, artículos de tocador y productos farmacéuticos. La manteca de cacao tiene sabor y aroma a cacao. La manteca de cacao es un ingrediente importante en prácticamente todos los tipos de chocolates (chocolate blanco, chocolate con leche, pero también chocolate negro). ). Esta aplicación sigue dominando el consumo de manteca de cacao. Las empresas farmacéuticas utilizan en gran medida las propiedades físicas de la manteca de cacao. Como sólido no tóxico a temperatura ambiente que se derrite a temperatura corporal, se considera una base ideal para supositorios medicinales.
Especificación
| ELEMENTOS | ESTÁNDAR |
| Apariencia | Polvo marrón fino y fluido. |
| Sabor | Sabor característico a cacao, sin olores extraños. |
| Humedad (%) | 5 máx. |
| Contenido de grasa (%) | 4–9 |
| Ceniza (%) | 12 máx. |
| pH | 4,5–5,8 |
| Recuento total en placa (ufc/g) | 5000 máx. |
| Coliformes mpn/ 100g | 30 máx. |
| Recuento de moho (ufc/g) | 100 máx. |
| Recuento de levadura (ufc/g) | 50 máx. |
| Shigella | Negativo |
| Bacterias patógenas | Negativo |
