Rojo Monasco

Monascus Red es un pigmento rojo comestible natural puro elaborado a partir de materia prima excelente arroz y buenas cepas de Monascus, mediante fermentación, lixiviación y secado con esponja mediante tecnología tradicional integrada y biotecnología moderna.
Es muy utilizado en la industria alimentaria como dulces, carnes cocidas, conservas de tofu, helados, galletas, bechamel, etc.
Culinario El arroz de levadura roja se utiliza para colorear una amplia variedad de productos alimenticios, incluido el tofu encurtido, el vinagre de arroz rojo, el char siu, el pato pekín y los pasteles chinos que requieren colorante alimentario rojo. También se utiliza tradicionalmente en la producción de varios tipos de vino chino, sake japonés (akaisake) y vino de arroz coreano (hongju), lo que confiere un color rojizo a estos vinos. Aunque se utiliza principalmente por su color en la cocina, el arroz de levadura roja imparte un sabor sutil pero agradable a la comida y se utiliza comúnmente en la cocina de las regiones de Fujian en China.
En la medicina tradicional china, además de su uso culinario, el arroz de levadura roja también se utiliza en la herbología tradicional china y en la medicina tradicional china. Su uso ha sido documentado ya en la dinastía Tang en China en el año 800 d.C. Se toma internamente para vigorizar el cuerpo, ayudar en la digestión y revitalizar la sangre. Una descripción más completa se encuentra en la farmacopea tradicional china, Ben Cao Gang Mu-Dan Shi Bu Yi, de la dinastía Ming (1378-1644).