Extracto de grano de café verde

Un grano de café es una semilla de la planta del café y es la fuente del café. Es el hueso dentro de la fruta roja o morada a la que a menudo se hace referencia como cereza. Aunque son semillas, se les llama incorrectamente "frijoles" debido a su parecido con los verdaderos frijoles. Los frutos (cerezas de café o bayas de café) suelen contener dos huesos con sus lados planos juntos. Un pequeño porcentaje de cerezas contiene una sola semilla, en lugar de las dos habituales. Esto se llama baya de guisante. Al igual que las nueces de Brasil (una semilla) y el arroz blanco, las semillas de café se componen principalmente de endospermo.

“Semilla de café verde” se refiere a semillas de café maduras o inmaduras sin tostar. Estos han sido procesados ​​por métodos húmedos o secos para eliminar la pulpa exterior y el mucílago, y tienen una capa de cera intacta en la superficie exterior. Cuando son inmaduros, son verdes. Cuando maduran, tienen un color de marrón a amarillo o rojizo y normalmente pesan entre 300 y 330 mg por semilla de café seca. Los compuestos volátiles y no volátiles de las semillas de café verde, como la cafeína, disuaden a muchos insectos y animales de comerlas. Además, tanto los compuestos volátiles como los no volátiles contribuyen al sabor de la semilla de café cuando se tuesta. Los compuestos nitrogenados no volátiles (incluidos los alcaloides, la trigonelina, las proteínas y los aminoácidos libres) y los carbohidratos son de gran importancia para producir todo el aroma del café tostado y por su acción biológica. Desde mediados de la década de 2000, el extracto de café verde se vende como complemento nutricional y ha sido estudiado clínicamente por su contenido en ácido clorogénico y por sus propiedades lipolíticas y adelgazantes.