Extracto de levadura | 8013-01-2
Descripción de productos
El extracto de levadura es un ingrediente natural elaborado a partir de levadura, la misma levadura que se utiliza en el pan, la cerveza y el vino. El extracto de levadura tiene un sabor sabroso comparable al de un caldo, lo que a menudo lo convierte en un ingrediente adecuado para que los productos salados agreguen y realcen los sabores y sabores de estos productos.
Extracto de levadura es el nombre común de diversas formas de productos de levadura procesados elaborados mediante la extracción del contenido celular (eliminación de las paredes celulares); se utilizan como aditivos alimentarios o saborizantes, o como nutrientes para medios de cultivo bacterianos. A menudo se utilizan para crear sabores sabrosos y sensaciones de sabor umami, y se pueden encontrar en una gran variedad de alimentos envasados, incluidos alimentos congelados, galletas saladas, comida chatarra, salsa, caldo y más. Los extractos de levadura en forma líquida se pueden secar hasta obtener una pasta ligera o un polvo seco. El ácido glutámico en los extractos de levadura se produce a partir de un ciclo de fermentación ácido-base, que solo se encuentra en algunas levaduras, generalmente las creadas para su uso en panadería.
Certificación de Análisis
| Solubilidad | ≥99% |
| Granularidad | 100% hasta malla 80 |
| Especificación | 99% |
| Humedad | ≤5% |
| colonia total | <1000 |
| Salmonela | Negativo |
| Escherichia coli | Negativo |
Solicitud
1. Todo tipo de saborizantes: salsa especialmente fresca de alta calidad, aceite de ostras, caldo de pollo, carnosina de vaca, esencia de especias, todo tipo de salsa de soja, tofu fermentado, vinagre alimentario y condimentos familiares, etc.
2. Procesamiento de carnes y productos acuáticos: coloque el extracto de levadura en los alimentos cárnicos, como el jamón, la salchicha, el relleno de carne, etc., y se podrá cubrir el mal olor de la carne. El extracto de levadura tiene la función de rectificar el sabor y aumentar el sabor de la carne.
3. Comida preparada: como comida rápida, comida de ocio, comida congelada, encurtidos, galletas y pasteles, comida inflada, productos lácteos, todo tipo de condimentos, etc.
Especificación
| Artículo | ESTÁNDAR |
| Nitrógeno total (en seco), % | 5.50 |
| Nitrógeno amino (en seco), % | 2,80 |
| Humedad, % | 5.39 |
| NaCl, % | 2.53 |
| Valor de pH, (solución al 2%) | 5.71 |
| Recuento aeróbico, ufc/g | 100 |
| Coliformes, NMP/100g | < 30 |
| Salmonela | Negativo |
