Aislado de proteína de soja

La proteína de soja aislada es una forma altamente refinada o purificada de proteína de soja con un contenido mínimo de proteína del 90 % sin humedad. Está elaborado con harina de soja desgrasada a la que se le han eliminado la mayoría de los componentes no proteicos, grasas y carbohidratos. Debido a esto, tiene un sabor neutro y provocará menos flatulencias debido a la fermentación bacteriana.

Los aislados de soja se utilizan principalmente para mejorar la textura de los productos cárnicos, pero también se utilizan para aumentar el contenido de proteínas, mejorar la retención de humedad y como emulsionantes. El sabor se ve afectado,[cita requerida] pero si se trata de una mejora es subjetivo.

La proteína de soja es una proteína que se aísla de la soja. Se elabora a partir de harina de soja descascarada y desgrasada. La soja descascarada y desgrasada se procesa para obtener tres tipos de productos comerciales ricos en proteínas.: Harina de soja, concentrados y aislados. El aislado de proteína de soja se utiliza desde 1959 en alimentos por sus propiedades funcionales. Recientemente, la popularidad de la proteína de soja ha aumentado debido a su uso en productos alimenticios saludables, y muchos países permiten declaraciones de propiedades saludables para alimentos ricos en proteína de soja.

1.Productos cárnicos La adición de aislado de proteína de soja a productos cárnicos de mayor calidad no sólo mejora la textura y el sabor de los productos cárnicos, sino que también aumenta el contenido de proteínas y fortalece las vitaminas. Debido a su fuerte función, la dosis puede estar entre el 2 y el 5% para mantener la retención de agua, asegurar la retención de grasa, evitar la separación de la salsa, mejorar la calidad y mejorar el sabor.

2.Productos lácteos El aislado de proteína de soja se utiliza en lugar de leche en polvo, bebidas no lácteas y diversas formas de productos lácteos. Nutrición integral, sin colesterol, es sustituto de la leche. El uso de aislado de proteína de soja en lugar de leche desnatada en polvo para la producción de helado puede mejorar las propiedades emulsionantes del helado, retrasar la cristalización de la lactosa y prevenir el fenómeno del “lijado”.

3.Productos de pasta Al agregar pan, no agregue más del 5% de la proteína separada, lo que puede aumentar el volumen del pan, mejorar el color de la piel y extender la vida útil. Agregue del 2 al 3% de la proteína separada al procesar los fideos, lo que puede reducir la tasa de rotura después de hervir y mejorar los fideos. El rendimiento y los fideos tienen buen color y el sabor es similar al de los fideos fuertes.

4.El aislado de proteína de soja también se puede utilizar en industrias alimentarias como bebidas, alimentos nutritivos y alimentos fermentados, y tiene un papel único en la mejora de la calidad de los alimentos, el aumento de la nutrición, la reducción del colesterol sérico y la prevención de enfermedades cardíacas y cerebrovasculares.