Citrato de sodio | 6132-04-3

El citrato de sodio es un cristal incoloro o blanco y un polvo cristalino. Es inodoro y tiene sabor a sal, fresco. Perderá agua cristalina a 150° C y se descompondrá a temperaturas más altas. Se disuelve en etanol.

El citrato de sodio se usa para mejorar el sabor y mantener la estabilidad de los ingredientes activos en alimentos y bebidas en la industria de detergentes, puede reemplazar al tripolifosfato de sodio como un tipo de detergente seguro y también se puede usar en fermentación, inyección, fotografía y enchapado de metales.

Aplicación alimentaria

El citrato de sodio se utiliza en bebidas refrescantes para aliviar la acidez y mejorar el sabor. Agregar este producto a la elaboración de cerveza puede promover la sacarificación y la dosis es aproximadamente del 0,3%. En la elaboración de sorbetes y helados, el citrato de sodio se puede utilizar como emulsionante y estabilizante en una cantidad del 0,2% al 0,3%. Este producto también se puede utilizar como agente preventivo de ácidos grasos para productos lácteos, agente pegajoso para quesos procesados ​​y productos pesqueros, y agente corrector del dulzor para alimentos.

El citrato de sodio tiene una variedad de propiedades excelentes, como se describió anteriormente, lo que lo convierte en un uso muy versátil. El citrato de sodio no es tóxico, tiene propiedades de ajuste del pH y buena estabilidad, por lo que puede utilizarse en la industria alimentaria. El citrato de sodio se utiliza como aditivo alimentario y tiene la mayor demanda. Se utiliza principalmente como agente aromatizante, agente tampón, emulsionante, agente hinchante, estabilizador y conservante. Además, el citrato de sodio es compatible con el ácido cítrico y se utiliza en diversas mermeladas. Agentes gelificantes, complementos nutricionales y aromatizantes para gelatinas, zumos de frutas, bebidas, refrescos, lácteos y bollería.