Pectina | 9000-69-5

La pectina es uno de los estabilizadores más versátiles disponibles. El desarrollo de productos y aplicaciones por parte de los principales productores de pectina ha dado como resultado a lo largo de los años una gran expansión de las oportunidades y aplicabilidad de la pectina.

La pectina es un estabilizador clave en muchos productos alimenticios. La pectina es un componente natural de todo el material vegetal comestible. La pectina se encuentra en las paredes de las células vegetales y en una capa entre las células llamada laminilla media. La pectina da firmeza a las plantas e influye en el crecimiento y el agua del hogar. La pectina es una fibra dietética soluble. La pectina es un polímero del ácido galacturónico y, por tanto, un polisacárido ácido, y una parte de los ácidos se presenta como éster metílico. La pectina se descubrió en el siglo XIX y se utiliza en el hogar y en la industria desde hace muchos años.

Confituras y mermeladas: Las confituras y mermeladas con un contenido de sólidos solubles de al menos el 55% son las aplicaciones clásicas de nuestra pectina de manzana HM que garantizan una excelente liberación de sabor, baja sinéresis y sabor afrutado dulce. Ya sea específico para la concentración de calcio, el valor del pH o el contenido de sólidos solubles, ofrecemos una gama de pectina estandarizada que cubre un amplio campo de aplicación.

Confitería El contenido sólido de los productos de confitería, que normalmente está entre el 70% y el 80%, junto con una alta acidez, puede provocar una velocidad de gelificación rápida o incluso incontrolable si se utiliza el tipo incorrecto de pectina. También hay pectinas no tamponadas disponibles para aquellos clientes que quieran determinar el tipo y la cantidad de su propio agente retardante. Para temperaturas de llenado muy bajas, se puede recomendar pectina amidada serie 200.

Lácteos: la pectina HM especial puede estabilizar los sistemas de proteínas ácidas formando capas protectoras alrededor de las partículas de proteínas. Esta protección proteica previene la separación del suero o de fases y la agregación de caseína a valores de pH bajos. La pectina también puede aumentar la viscosidad y, por tanto, aumentar la sensación en la boca y el sabor de las bebidas lácteas acidificadas, como los yogures bebibles, las leches que contienen frutas o las bebidas proteicas con sabor a frutas. Hay disponible una variedad de pectinas diferentes para estabilizar cantidades de proteína predefinidas y agregar viscosidades específicas.

Bebidas: Nuestras aplicaciones de bebidas cubren muchas funciones, incluida la estabilización de la nube, el aumento de la sensación en boca y el aumento de la fibra soluble. Para estabilizar la turbiedad en bebidas de jugos de frutas y para agregar una sensación en boca natural a bebidas de frutas bajas en calorías, recomendamos nuestra gama de tipos de pectina HM de viscosidad estandarizada de las series 170 y 180. Están estandarizados para propiedades físicas y reológicas constantes y están disponibles en diferentes viscosidades de origen manzana y cítricos. En aplicaciones en las que desea aumentar el contenido de fibra soluble, puede elegir entre diferentes tipos de pectina de baja viscosidad.

Panadería: Un acabado brillante y atractivo en todo tipo de pasteles y postres o un suave y sabroso relleno de fruta dan un carácter especial a los productos de panadería. Las pectinas tienen propiedades funcionales óptimas para estas aplicaciones. Los esmaltes sellan la superficie y actúan al mismo tiempo como potenciadores del sabor, color y preservación de la frescura. Para un uso eficaz, los esmaltes deben ser totalmente transparentes, fáciles de aplicar y tener propiedades reológicas constantes.