Glucono-Delta-Lactona (GDL)｜90-80-2
Descripción de productos
La glucono delta-lactona (GDL) es un aditivo alimentario natural con el número E E575 que se utiliza como secuestrante, acidificante o agente de curado, decapado o leudante. Es una lactona (éster cíclico) del ácido D-glucónico. Pure GDL es un polvo cristalino blanco inodoro.
El GDL se encuentra comúnmente en la miel, los jugos de frutas, los lubricantes personales y el vino [cita requerida]. El GDL es neutro pero se hidroliza en agua formando ácido glucónico, que es ácido y añade un sabor picante a los alimentos, aunque tiene aproximadamente un tercio de la acidez del ácido cítrico. Se metaboliza a glucosa; un gramo de GDL produce aproximadamente la misma cantidad de energía metabólica que un gramo de azúcar.
Al agregarse al agua, el GDL se hidroliza parcialmente a ácido glucónico, estableciéndose el equilibrio entre la forma lactona y la forma ácida como un equilibrio químico. La tasa de hidrólisis de GDL aumenta con el calor y el pH alto.
Especificación
| ARTÍCULO | ESTÁNDAR |
| IDENTIFICACIÓN | POSITIVO |
| GDL | 99-100,5% |
| CARACTERÍSTICAS | POLVO CRISTALINO BLANCO, CASI INODORO |
| SOLUBILIDAD | FÁCILMENTE SOLUBLE EN AGUA, DIFÍCILMENTE SOLUBLE EN ETANOL |
| PUNTO DE FUSIÓN | 152℃±2 |
| HUMEDAD | =<0,5% |
| SUSTANCIAS REDUCTORAS (COMO D-GLUCOSA) | =<0,5% |
| AS | =<1PPM |
| METALES PESADOS | =<10 ppm |
| DIRIGIR | =<2PPM |
| MERCURIO | =<0,1 ppm |
| CADMIO | =<2PPM |
| CALCIO | =<0,05% |
| CLORURO | =<0,05% |
| SULFATOS | =<0,02% |
| PÉRDIDA POR SECADO | =<1% |
| PH | 1,5 ~ 1,8 |
| AEROBIO | 50/G MÁX. |
| LEVADURA | 10/G MÁX. |
| MOHO | 10/G MÁX. |
| E. COLI | NO DISPONIBLE EN 30G |
| SALMONELA | NO DISPONIBLE EN 25G |
