Propionato de calcio | 4075-81-4

Como conservante de alimentos, figura como E número 282 en el Codex Alimentarius. El propionato de calcio se utiliza como conservante en una amplia variedad de productos, incluidos, entre otros, pan, otros productos horneados, carne procesada, suero y otros productos lácteos. En la agricultura se utiliza, entre otras cosas, para prevenir la fiebre de la leche en las vacas y como complemento alimenticio. Los propionatos impiden que los microbios produzcan la energía que necesitan, como lo hacen los benzoatos. Sin embargo, a diferencia de los benzoatos, los propionatos no requieren un ambiente ácido.

El propionato de calcio se utiliza en productos de panadería como inhibidor de moho, normalmente entre un 0,1% y un 0,4% (aunque los piensos para animales pueden contener hasta un 1%). La contaminación por moho se considera un problema grave entre los panaderos, y las condiciones que se encuentran comúnmente en la panadería presentan condiciones casi óptimas para el crecimiento del moho. El propionato de calcio (junto con el ácido propiónico y el propionato de sodio) se utiliza como conservante en el pan y otros productos horneados. También se encuentra de forma natural en la mantequilla y algunos tipos de queso. El propionato de calcio evita que el pan y los productos horneados se echen a perder al prevenir el crecimiento de moho y bacterias. Aunque puede que le preocupe la idea del uso de conservantes en los alimentos, por otro lado, ciertamente no desea comer pan infestado de bacterias o moho.