Alulosa | 551-68-8
Descripción de productos
En comparación con el eritritol, la alulosa tiene diferencias en sabor y solubilidad. En primer lugar, el dulzor de la psicosa es aproximadamente el 70% del de la sacarosa y su sabor es muy similar al de la fructosa. En comparación con otros edulcorantes, la psicosa está más cerca de la sacarosa y la diferencia con la sacarosa es casi imperceptible. Por lo tanto, no es necesario enmascarar el mal regusto con compuestos y se puede usar de forma independiente. Sin embargo, la diferencia de sabor requiere un análisis específico de la dosis específica del producto específico. En segundo lugar, en comparación con la solubilidad del eritritol, que es fácil de precipitar y cristalizar, la alulosa es más adecuada para su uso en postres helados (helados), dulces, panadería y productos de chocolate. Si se combina, la alulosa puede contrarrestar el sabor frío y las propiedades endotérmicas del eritritol, reducir su cristalinidad, reducir el punto de congelación de los alimentos congelados, participar en la reacción de Maillard y hacer que los productos horneados produzcan buenos tonos marrones dorados. Actualmente no existe ningún límite para la cantidad de D-psicosa añadida.
Ventajas de la alulosa como edulcorante:
Debido a su bajo dulzor, alta solubilidad, valor calórico extremadamente bajo y baja respuesta de azúcar en sangre, la D-psicosa puede usarse como el sustituto más ideal de la sacarosa en los alimentos;
La D-psicosa puede sufrir la reacción de Maillard al combinarse con las proteínas de los alimentos, mejorando así sus propiedades de gel y produciendo un buen sabor químico;
En comparación con la D-glucosa y la D-fructosa, la D-psicosa puede producir productos de reacción anti-Maillard más altos, lo que permite que los alimentos mantengan un mayor nivel de efecto antioxidante en el almacenamiento a largo plazo, prolongando efectivamente el período de tiempo. la vida útil de los alimentos;
Mejorar la estabilidad de la emulsión, el rendimiento de formación de espuma y la actividad antioxidante de los alimentos.
En 2012, 2014 y 2017, la FDA de EE. UU. designó la D-psicosa como alimento GRAS;
En 2015, México aprobó la D-psicosa como edulcorante no nutritivo para la alimentación humana;
En 2015, Chile aprobó la D-psicosa como ingrediente alimentario para humanos;
En 2017, Colombia aprobó la D-psicosa como ingrediente alimentario para humanos;
En 2017, Costa Rica aprobó la D-psicosa como ingrediente alimentario para humanos;
En 2017, Corea del Sur aprobó la D-psicosa como "producto de azúcar procesado";
Singapur aprueba la D-psicosa como ingrediente alimentario para humanos en 2017
Especificación
| Apariencia | polvo blanco |
| Oler | Sabor dulce, sin olor peculiar. |
| Impurezas | Sin impurezas visibles |
| Contenido de D-alulosa (base seca) | ≥99,1% |
| Residuos de ignición | ≤0,02% |
| Pérdida por secado | ≤0,7% |
| Dirigir(Pb）mg/kg | ＜0,05 |
| Arsénico(AS) mg/kg | ＜0.010 |
| pH | 5.02 |
