Acesulfamo de potasio | 55589-62-3

El acesulfamo de potasio, también conocido como acesulfamo K (K es el símbolo del potasio) o Ace K, es un sustituto del azúcar (edulcorante artificial) sin calorías que a menudo se comercializa con los nombres comerciales Sunett y Sweet One. En la Unión Europea se le conoce con el número E (código de aditivo) E950.

El acesulfamo K es 200 veces más dulce que la sacarosa (azúcar común), tan dulce como el aspartamo, aproximadamente dos tercios más dulce que la sacarina y un tercio más dulce que la sucralosa. Al igual que la sacarina, tiene un regusto ligeramente amargo, especialmente en concentraciones elevadas. Kraft Foods patentó el uso de ferulato de sodio para enmascarar el regusto del acesulfamo. El acesulfamo K suele mezclarse con otros edulcorantes (normalmente sucralosa o aspartamo). Estas mezclas tienen fama de dar un sabor más parecido a la sacarosa mediante el cual cada edulcorante enmascara el regusto del otro o exhibe un efecto sinérgico por el cual la mezcla es más dulce que sus componentes. El acesulfamo potásico tiene un tamaño de partícula más pequeño que la sacarosa, lo que permite que sus mezclas con otros edulcorantes sean más uniformes.

A diferencia del aspartamo, el acesulfamo K es estable al calor, incluso en condiciones moderadamente ácidas o básicas, lo que permite su uso como aditivo alimentario para hornear o en productos que requieren una vida útil prolongada. Aunque el acesulfame de potasio tiene una vida útil estable, eventualmente puede degradarse a acetoacetato, que es tóxico en dosis altas. En las bebidas carbonatadas casi siempre se utiliza junto con otro edulcorante, como aspartamo o sucralosa. También se utiliza como edulcorante en batidos de proteínas y productos farmacéuticos, especialmente medicamentos masticables y líquidos, donde puede hacer que los ingredientes activos sean más apetecibles.